フランス北東部、ブドウ栽培の北限に位置するシャンパーニュ地方。太古の海が遺した白亜質の土壌と、厳しくも恵まれた気候が、世界最高峰のスパークリングワインを生み出す唯一無二のテロワールを形成しています。

シャンパーニュのワイン造りはローマ時代に遡り、5世紀のフランク王クロヴィスの洗礼以来「王のワイン」としてフランス宮廷で愛されてきました。17世紀に修道士ドン・ペリニヨンらがアッサンブラージュ（ブレンド）等の技術を洗練させ、現在の瓶内二次発酵による発泡性ワインの基礎が築かれました。2015年には「シャンパーニュの丘陵、メゾンとカーヴ」がユネスコ世界遺産に登録されています。
この地の最大の特徴は、厚い白亜（チョーク）質の土壌です。多孔質でスポンジのように水分を蓄えるため、夏の乾燥からブドウを守りつつ、優れた水はけを保ちます。また、白い土壌が太陽光を反射し、平均気温約11度という冷涼な気候の中でブドウの成熟を助けます。大陸性と海洋性の気候が交差する環境が、シャンパーニュの命である「鋭い酸」と「豊かなミネラル感」を育みます。

シャンパーニュ地方は、それぞれ異なる土壌と気候を持つ5つの主要サブリージョンに分かれています。
・モンターニュ・ド・ランス：ピノ・ノワールを主体とし、力強く骨格のしっかりしたワインを生む丘陵地帯。
・ヴァレ・ド・ラ・マルヌ：マルヌ川沿いの谷に広がり、遅霜に強いムニエが多く栽培され、フルーティーでまろやかな味わいをもたらします。
・コート・デ・ブラン：純度の高い白亜質が露出し、シャルドネの聖地として知られます。鋭い酸とミネラルにあふれる「ブラン・ド・ブラン」を生み出します。
・コート・デ・セザンヌ：やや温暖な気候で、熟した果実味と丸みを持つシャルドネが育ちます。
・コート・デ・バール：南部のオーブ県に位置し、シャブリに似たキンメリジャン土壌からリッチで芳醇なピノ・ノワールが育ちます。近年はRM（小規模生産者）の台頭で注目を集めています。

アッサンブラージュのパレットとなるのは、ワインに力強さを与える「ピノ・ノワール」、エレガンスと長期熟成のポテンシャルをもたらす「シャルドネ」、ブレンドにフルーティーな丸みを加える「ムニエ」の3品種です。村ごとにブドウの品質を評価する「エシェル・デ・クリュ（格付け）」があり、17の村がグラン・クリュ（特級）、42の村がプルミエ・クリュ（一級）として最高品質の証となっています。
近年は気候変動の影響で収穫の早期化やブドウの糖度上昇が進んでおり、酸とのバランスを取るためにドサージュ（糖分添加）を控えた「ブリュット・ナチュール」などがトレンドです。また、シャンパーニュ委員会を中心に「持続可能なブドウ栽培（VDC）」が推進されており、テロワールを次世代へ繋ぐための取り組みが村を挙げて行われています。